肉驴的日增重是衡量其生产效率的常用生产指标。驴用B超检测到肉驴的增早饲前称重，取两次的平均值。但是，这一指标并没有反映出驴适口性。而所有这些因素，在很大程度上决定着肉驴的市场和生肉驴的日增重是远远不够的。为了达到***佳生产效益，在肉驴的考虑与驴肉质量有关的问题。


 
(一)饲喂次数。舍饲驴一般每天饲喂两次，这样便于工作安增加饲哏次数，延长采食时间，高清驴用B超检测可使肉驴胴体脂肪厚度、胴体重量，但可提高驴肉汁液的含量以及驴肉的嫩度及适口性。
 
(二)屠宰前停食、停水。很多屠宰场都釆用这种做法，因为化道内容物，屠宰过程中可以节约劳动力。但是，停食停水24h可及嫩度。
 
(三)屠宰前对肉驴的应激作用。例如，长途运输、天气炎热响肌肉与骨骼的分离、外观颜色及风味。屠宰时的高电压刺激可埋石花纹中的脂肪，使屠宰后驴肉呈鲜红色。延长保持这一颜色风味，提高驴肉的汁液含量、嫩度及适口性。
 
(四)饲料。大麦和玉米是肉驴肥育用的两种主要精料。在饲喂大麦比饲喂玉米的驴肉风味稍好。不过这一差别很小，对消费者的选择没有影响。
 
(五)肉驴饲料添加ji。驴用B超检测肉驴日粮中添加一定数量的酶类，不论饲喂肉驴何种糖料，驴肉的风味均会有所提高。但是，这时必须衡量投入成本和产出的效益。研究亦证明，肉驴日粮中短中脂肪酸的比例，肌肉间的脂肪、酸度及驴肉的颜色没有影响。意义不大。
 
(六)家禽粪便的利用。家禽的粪便蛋白质含量较高，经过干作肉驴饲料。研究表明，家禽粪便对于驴肉的汁液量、风味、嫩度择均无影响。饲喂这种饲料的驴肉，颜色的稳定性还可延长。